Beskrivelse af udbuddet
For Folketinget er nøgleordene for drift af spisestederne: Fleksibilitet, service og kvalitet.
For at kunne tilfredsstille Folketingets mange brugergrupper er det helt centralt, at den kantinevirksomhed, der driver spisestederne, har indgående forståelse for og seriøst ønske om at udvise stor grad af fleksibilitet og imødekommenhed.
Folketinget ønsker derudover en kantineløsning, hvor en professionel tilgang til opgaven sikrer høj kvalitet baseret på friske og sunde kvalitetsråvarer, en spændende og indbydende præsentation og optimale hygiejneforhold. Endvidere ønskes fokus på økologi og bæredygtighed.
Sortimentet skal løbende tilpasses Folketingets ønsker samt årstiden og tidens sunde spisetrends. Der forventes en løsning, som byder på et varieret sortiment, der kan tilgodese det meget brede kundeklientel, der er i Folketinget.
Det vurderes, at gennemsnitligt ca. 15-30 køber morgenmad, gennemsnitligt 130-250 køber frokost i spisestederne og 20-50 køber aftensmad. Der er i årets løb ret stor variation i antallet af daglige brugere afhængig af den parlamentariske aktivitet.
Desuden serviceres i stort omfang til arrangementer med gæster og til interne møder.
Vejledende opgørelse af møder, receptioner, officielle arrangementer m.v.:
— Interne møder: 8-15 møder pr. dag med ca. 8-20 deltagere
— Mindre arrangementer og omvisninger: 1-3 pr. dag med ca. 20-60 deltagere
— Receptioner: 20-30 pr. år med ca. 100-150 deltagere pr. reception
— Konferencer: 30-40 pr. år med ca. 100-130 deltagere pr. arrangement
— Officielle arrangementer: 15-25 gange årligt med ca. 15-60 deltagere
— Festarrangementer: 5-7 pr. år med 150-200 gæster pr. gang
— Flagdag: Årligt med 2 000-2 500 deltagere pr. gang
— Statsborgerskabsdag: Årligt med ca. 1 300-3 000 deltagere pr. gang.
Desuden afholdes f.eks. kulturnat, julearrangement og valgaftenener med et større antal bespisninger. Typisk mellem 300 og 600 pr. arrangement. Hertil afholder Folketinget mindre arrangementer, hvor kantinevirksomheden kan blive bedt om at levere personaleforplejning og mad til gæster. F.eks. Den lille Kulturnat og Grundlovsarrangementet.
Der stilles krav om opnåelse af det økologiske bronzemærke i løbet af det første halve driftsår.
Folketinget stiller køkkener til rådighed. Hovedkøkkenet er placeret i Christiansborg Slot i etagen under medlemmernes spisesal og er bestykket som et stort og fuldt produktionskøkken med tilstrækkeligt udstyr til rationel produktion samt med rimelige opbevaringsfaciliteter. I forbindelse med spisestederne på 2. sal og i Provianthuset findes mindre køkkener, der ligeledes er godkendt til produktion. Disse køkkener må kun bruges til produktion af varm mad i det omfang, at omkringliggende kontorer ikke udsættes for lugtgener.